四川廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房的最基本的組成部分
發(fā)布人： 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-08-24
商用廚房包含各種類型的廚房，既包含酒店廚房，也包含餐廳廚房、飯店廚房、學(xué)校廚房、企事業(yè)單位廚房以及醫(yī)院廚房等。因此，在這種情況下，很難確定每一個具體的廚房到底需要多少設(shè)備和怎樣的工作間。因為，每個廚房的具體情況都是不同的。但是，商用廚房作為一種大型廚房，最基本的組成部分是什么呢，最少應(yīng)該滿足哪些要求呢?作為四川廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識，希望對大家能夠有所幫助。
作為四川專業(yè)的、大型的廚房設(shè)備廠家，我們認為商用廚房最少應(yīng)該具備以下幾點，否則，商用廚房的工作很難正常的開展。
一、廚房最基本的功能空間
廚房最基本的功能空間就是必備的空間位置,缺一不可。對于廚房而言,無論是大廚房，還是小廚房,是按工作間劃分,還是按功能部位劃分,一般情況下,存儲、粗加工、熟制(主食,副食)、洗碗消毒、通道都是最基本的設(shè)置。由于空間有限,有些必需的部位不能單設(shè)、需要并用或借用工作間,設(shè)備或空間位置。在實際運作中,必需部位不能單設(shè)的情況也是十分普遍的。例如,一個較小的餃子館廚房,采購的米面,肉菜放在架子上、冰柜內(nèi)或工作臺上這些都可以借用為存儲部位:擇洗肉菜、和面包餃子=粗加工:煮餃子=熟制;收碗盤、洗碗，消毒=洗碗消毒,存儲+租加工+熟制+洗碗消毒+通道,這是最簡單的工作流程,也反映了最基本的功能空間。但是,對于不同的廚房最基本的功能空間標準是不相同的,標準是與經(jīng)營規(guī)劃相配套的。
二、廚房設(shè)備最低配置
在廚房或一個工作間內(nèi),有些設(shè)備是必備的,缺一不可。在這里我們要建立一個最低配置的概念,功能空間、設(shè)備、工具都有最低限度。隨著檔次規(guī)模,加工工藝的不同,最低配置的最低限度不同。就是最小的家庭廚房,也有最低設(shè)備配置問題,洗菜、切菜、炒菜的位置是必需的:水池,案面,灶臺,鍋碗瓢勺都是最低的強制性要求。設(shè)備工具配置。廚房最低配置是為了保證廚房功能的需要,防止錯漏項,也是食品安全最低限度強制性要求。例如,洗碗間消毒柜和最少3眼的洗碗水池,廚房保鮮的冰柜、保鮮工作臺的要求,都是為了保證食品安全。
三、廚房的要素設(shè)備
最低配置的設(shè)備就是功能空間的要素設(shè)備。不同的技術(shù)要求,對要素設(shè)備有不同的標準和數(shù)量要求。例如,一個普通小餐館,一臺炒灶和洗碗間的3眼水池就是要素設(shè)備;高檔的餐館，需要多臺炒灶和洗碗間的四眼水池,也是要素設(shè)備。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房最基本組成部分應(yīng)該有什么的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
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