專家告訴你西餐廚房設(shè)備主要包含哪些
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-09-03
西餐制作工藝和中餐的制作工藝有很大的不同，因此，這也就造成了西餐和中餐廚房在設(shè)備上有很大的不同。那么，在正規(guī)的西餐廳中，主要的西餐廚房設(shè)備包含哪些呢?作為專業(yè)的西餐廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家介紹一些主要的西餐設(shè)備，希望能夠幫助大家提高對(duì)西餐廚房的認(rèn)識(shí)。
作為專業(yè)的西餐廳廚房設(shè)備廠家 ，我們認(rèn)為，西餐廳的主要西餐設(shè)備包含以下幾大類：
(1)西式燃?xì)膺B焗爐
西式燃?xì)膺B焗爐是西餐廚房主要的設(shè)備之一,它適用于炒,煎,扒、焗、烤等多種烹調(diào)方法,具有功能全、使用方便,易清潔,熱數(shù)率高等特點(diǎn)。
西式燃?xì)膺B焗爐的構(gòu)造:爐身由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐,下部為暗火烤箱,用高密度玻璃纖維包住如爐體內(nèi)膛,用高密度玻璃纖維包住爐體內(nèi)膛，能長(zhǎng)時(shí)間保溫。
(2)夾層鍋
夾層鍋,又稱為蒸汽湯國(guó),它采用裝汽為熱源,由內(nèi)外雙層球形鍋體組成,內(nèi)外夾層中間通入蒸汽加熱,蒸汽溫度為150-180度,壓力小于0.2MPa,傳熱效率高,不會(huì)煳鍋。常用的夾層鍋為可傾式,鍋身可覆,以方便裝卸物料,傾鍋裝置通過(guò)手輪帶動(dòng)齒輪傳動(dòng),使鍋體傾斜出料。翻轉(zhuǎn)動(dòng)作有電動(dòng)控制的,整個(gè)操作過(guò)程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業(yè),常用于布郎礎(chǔ)湯的熬制、肉類熱湯的預(yù)煮、配制調(diào)味液以及熬煮一些粥和面食類食品。
(3)油炸爐
油炸爐是西餐廚房用來(lái)制作油炸食品的主要設(shè)備,具有投料量大、工作效率高、溫度可設(shè)定調(diào)節(jié)、自動(dòng)濾油、操作方便等特點(diǎn),主要由油槽、油脂自動(dòng)過(guò)濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成,以電加熱為主。
(4)扒爐
扒爐有臺(tái)式和立式兩種。臺(tái)式扒爐有平扒爐和坑扒爐兩種,大體結(jié)構(gòu)相似,區(qū)別在:平扒爐表面是一塊1~2cm厚的平整的鐵板,四周濾油:坑扒爐表面是鐵鑄造的倒“T”字形鐵條，都是用燃?xì)狻㈦娀蚰咎孔鳛槟茉础ｈF板預(yù)熱后,再加油煎制,靠鐵板傳熱，使被加熱體均勻受熱。平扒爐可用于肉類、海鮮加工,還可以煎蛋、炒面、炒飯等;坑扒爐用于肉類、海鮮等塊狀食材加工。臺(tái)式扒爐體積小，具有方便、衛(wèi)生、受熱均勻的效果。
(5) 萬(wàn)能蒸烤箱
烤箱具有“烤”與“蒸”兩種熟制方式。也稱之為萬(wàn)能烤箱。蒸與烤都是西餐主要烹飪方法,所以,應(yīng)用有也非常廣泛。蒸烤箱有電力和煤氣能源的區(qū)別。
由于使用清潔能源,便于實(shí)施智能控制,內(nèi)外廚具技術(shù)都在智能控制上施展才能。不僅溫度、濕度、時(shí)間、食物內(nèi)部溫度可精確挖制,全部過(guò)程也能做到智能控制。外置USB接口，簡(jiǎn)單實(shí)現(xiàn)電腦烹飪程序的設(shè)定與數(shù)據(jù)讀取,350個(gè)菜單有存儲(chǔ)、20道菜加工步驟,自動(dòng)烹飪功能，多種菜肴一鍵搞定,選擇更加多樣化、智能化。
實(shí)現(xiàn)多樣化烹飪要求,有蒸、蒸烤、烤、加溫、低溫烹飪、醒發(fā)等主要功能。大塊頭食物可內(nèi)部測(cè)溫,做到食物內(nèi)外口感一致。
它在功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也更加科學(xué)合理,無(wú)鍋爐發(fā)生器,不易結(jié)垢;3層玻璃門(mén)密封技術(shù),密封性更好,隔熱效果好,節(jié)省電能;開(kāi)門(mén)自動(dòng)停機(jī)、泄壓,更加安全;自帶高壓沖洗水龍頭，清洗更加方便與快捷。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于西餐主要廚房設(shè)備的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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