成都餐飲廚房設(shè)備公司告訴你如何打造節(jié)能型廚房
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-09-24
廚房是加工食物的場(chǎng)所，是生產(chǎn)美食的地方。雖然美食能夠給人們提供能量，可加工美食又需要消耗大量的能源。商用廚房集中了大量的燃?xì)夂碗娖髟O(shè)備，在加工食物的工程中，如果管理和使用不合理，就會(huì)造成大量的能量的浪費(fèi)。因此，節(jié)約能源對(duì)于每一個(gè)廚房都是頭等重要的事情，節(jié)約能源也就是為廚房節(jié)約開支，直接創(chuàng)造了利潤(rùn)。那么，商用廚房如何才能節(jié)能呢?如何才能打造節(jié)能型廚房呢?作為成都餐飲廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
根據(jù)我們做20多年的成都餐飲廚房設(shè)備公司的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，廚房要節(jié)約能源，必須從廚房設(shè)計(jì)時(shí)就開始做起，要進(jìn)行節(jié)能設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)中要采用節(jié)能技術(shù)，這樣才能從根源上解決廚房節(jié)能問題。而要從設(shè)計(jì)上解決節(jié)能問題，我們認(rèn)為需要從以下幾個(gè)方面入手：
一、流程布局
流程布局，除了滿足法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)外，其實(shí)更多需要考慮實(shí)用性。首先，從考慮出品到達(dá)餐桌的綜合距離為依據(jù)，確定廚房位置，將廚房丟到角落，是很不明智的。造成出菜速度慢、菜容易冷、人工作業(yè)辛苦等等問題。
如果是明檔廚房，類似西貝，將店里主推的菜品生產(chǎn)設(shè)備放在最中間的位置，這個(gè)位置的出品可能占6成，這里的人工運(yùn)輸最方便，就是節(jié)省。法規(guī)要求的生進(jìn)熟出，不能忽悠對(duì)付，當(dāng)真正做到流程方向是單方向時(shí)，工作效率肯定是更高的，也是節(jié)省。
二、設(shè)備選型與優(yōu)化
首先是能源的選擇。每個(gè)餐館都不一樣。需要了解該店的電價(jià)、當(dāng)?shù)氐娜細(xì)鈨r(jià)格。同時(shí)考慮蒸、煮、炒的區(qū)別。炒爐看廚師習(xí)慣，如果能用得慣電磁炒爐，無論在什么地區(qū)，電磁炒爐都是最省錢的。燃?xì)鉅t浪費(fèi)在空氣中的熱量太多，大都只有20-30%的利用率，電磁炒爐則可以達(dá)到9成以上的利用率。
而對(duì)于蒸煮類的燒水設(shè)備，用電大都貴過用燃?xì)狻．?dāng)然，燃?xì)庠O(shè)備要使用節(jié)能型的。比如燃?xì)庹羝麢C(jī)，這種設(shè)備的原理是火管放在水里燒，用這種設(shè)備燒水或產(chǎn)生蒸汽，是最節(jié)能的選擇。
數(shù)據(jù)顯示：
0.5元一度的電價(jià)，對(duì)應(yīng)2.8元一立方的天然氣，在燒水類的設(shè)備，花費(fèi)的錢是基本持平的。
當(dāng)能源選擇定下來后，需要考慮的就是設(shè)備的多功能性。其實(shí)，對(duì)于設(shè)備工廠，很多設(shè)備都是可以做成多用的，不銹鋼廚具都需要切割焊接，多花一點(diǎn)功夫，一臺(tái)設(shè)備就可以當(dāng)兩臺(tái)或三臺(tái)來用，是很值得的。比方說，過油的設(shè)備與煮面的設(shè)備、煮粥的設(shè)備，很多情況下是可以總成一臺(tái)設(shè)備的，某些工作，可以提前做，錯(cuò)開時(shí)間，設(shè)備里加一點(diǎn)結(jié)構(gòu)上的改變，就可以實(shí)現(xiàn)了。
三、抽排通風(fēng)的合理設(shè)計(jì)
風(fēng)機(jī)功率都不小，合理設(shè)計(jì)可以減少使用時(shí)間與功率匹配。同時(shí)抽排效果好，會(huì)減少衛(wèi)生工作，增加安全系數(shù)，改善就餐環(huán)境。
重中之重，當(dāng)然首先是負(fù)壓設(shè)計(jì)的問題，排出去的風(fēng)比補(bǔ)進(jìn)來的風(fēng)大約多20%，讓排風(fēng)風(fēng)向朝出風(fēng)口單向流動(dòng)，就可以避免油煙進(jìn)入就餐區(qū)。風(fēng)機(jī)并不是越大越好。同時(shí)，計(jì)算合理的排風(fēng)量是很重要的，這個(gè)同設(shè)備產(chǎn)生的油煙量有很大的關(guān)系。
如果湘菜類，一定要給每臺(tái)炒爐配足2500立方每小時(shí)的風(fēng)量，如果油煙很少的設(shè)備，風(fēng)量可以降到2000甚至1800立方每小時(shí)每臺(tái)設(shè)備。風(fēng)量確定后，相應(yīng)的風(fēng)管匹配一定要到位。同樣的風(fēng)量，風(fēng)管的大小不同，就會(huì)有不同的風(fēng)速。風(fēng)速太大，一是太吵，一是風(fēng)阻大，排煙效果不好。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，風(fēng)阻太大，就會(huì)加大風(fēng)機(jī)的工作量，并浪費(fèi)大量的能量。因此，如果抽排系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，各環(huán)節(jié)設(shè)備電源開關(guān)能夠合理配置，不出現(xiàn)大馬拉小車的情況，就會(huì)為廚房節(jié)約極大的能源。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的從根本上解決廚房節(jié)能問題的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
