商用廚房設備生產廠家和你聊聊如何確定商用廚房工作間位置
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-03-31
我們知道商用廚房為了安全、衛生、以及高效把整個商用廚房分成不少獨立的安全操作間，而每個操作間的又都有很多不同的功能，完成很多不同的任務。因此，合理的設計操作間就是一件非常重要的事情了，這直接影響廚房的安全、衛生和工作效率。那么，我們在設計操作間時需要注意那些事項呢?作為專業的商用廚房設備生產廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的商用廚房設備生產廠家，我們認為，要設計出合理的操作間，需要考慮以下這些事情：
1、按工藝流程確定
副食加工的流程：副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼菜間→備餐間→出餐口→餐廳。主食加工的流程：主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳。洗碗間要設在收殘口，備餐間要設在出餐口，熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間，出菜順暢方便。
2、按相關關系確定
廚房內各種工作區域應該分開，按相關關系確定位置，縮短傳遞、溝通的路徑，方便協調協作與管理。例如，以主、副食類別來區分。副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的先后順序排列，中間不應穿插主食加工間。同樣，主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間應按出餐順序安排在一起。
3、按生熟類別確定
除加工類別相關外，還有生熟類別。例如，把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于排煙罩和管道的安裝;當面積有限時，把熟制設備，如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內，便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如獨門菜的獨特工藝流程、為適應市場需求的新舉措(明檔、明廚等)，需要有些流程做一些調整，以便兼顧相關位置，形成有機聯系。
4、按出餐快慢、多少確定
據出餐快慢、多少的要求確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店，副食、主食品種比較多，分工比較細，工作區域劃分也就比較多。有的酒店根據菜系和餐品設有多個廚房，在一個廚房內設有炒菜、海鮮、燕翅、燉菜、煲湯等加工區，有特色菜、特色面點的廚房內還設有單獨的加工間。大型廚房的設計相對要復雜一些，考慮的因素要多一些。客人點完菜就急著上菜，而且有些菜品口感的時間就只有一二分鐘，甚至幾十秒，因此要保證出餐速度快，熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離最近。傳菜間設在出餐口位置，即涼菜、熱菜加工間與餐廳銜接位置。而主食、燉菜、湯類不是在第一時間上桌，出餐量也要少一些，與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠一點的位置。但是，以面食為主的快餐店，主食加工間出餐量多，就應近餐廳，使出餐快捷方便。
5、保證各項工作流程流暢高效
一個科學高效的廚房是保證高效經營的前提。只有保證廚房各項工作流程流暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程，對廚房的工作效率具有決定性的影響，在規劃設計中必須作為重點加以優化設計。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房操作間設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
