成都商業(yè)廚房設(shè)備制造廠家焦告訴你商用廚房排煙系統(tǒng)的參數(shù)和技術(shù)要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-06-18
抽排系統(tǒng)設(shè)計安裝是一個非常復(fù)雜的事情，需要了解的專業(yè)知識非常的多。如果在設(shè)計抽排系統(tǒng)的過程中，沒有計算好整個工程中各個環(huán)節(jié)的參數(shù)，那么，很有可能造成抽排系統(tǒng)抽不出油煙，油煙倒灌進餐廳，影響廚房工作和餐廳的客戶用餐的事情。那么，在設(shè)計商用抽排系統(tǒng)時，需要考慮那些因素呢?又改如何計算抽排系統(tǒng)設(shè)計的參數(shù)呢?作為專業(yè)的成都商業(yè)廚房設(shè)備制造廠家，我們有多年的商用廚房抽排系統(tǒng)設(shè)計方案經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都商業(yè)廚房設(shè)備制造廠家，我們認為，灶設(shè)計商用抽排系統(tǒng)時，需要考慮以下這幾點：
一、 如何確定風(fēng)機選擇多大風(fēng)量
方法一、根據(jù)【炒爐的爐頭數(shù)】計算
每個爐頭取2000-2500 m2/h
舉個例子：假設(shè)廚房內(nèi)有6個爐頭(煲仔爐整體算一個爐頭)
最小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h
最大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h
方法二：根據(jù)【煙罩的長度】計算
【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h
舉個例子假設(shè)廚房內(nèi)有6米煙罩
最小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h
最大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h
在我們的示例中，兩種計算方法，得到的結(jié)果是基本一致的，根據(jù)上述數(shù)值，我們知道應(yīng)該選擇風(fēng)量12000-15000m3/h的抽風(fēng)機，因為各個廠家風(fēng)機參數(shù)有所不同，應(yīng)該根據(jù)廠家提供的風(fēng)機性能表選擇.
合適的風(fēng)機。在實際工程設(shè)計中，往往采用估計的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：
中餐廚房：L=40-50(次/h);
西餐廚房：L=30-40(次/h)
職工餐廳：L=25-35(次/h)
二、 如何確定主風(fēng)管的風(fēng)速
風(fēng)管風(fēng)速一般為10m/s-14m/s，排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。當(dāng)頂部空間不夠時可以適當(dāng)增加流速，也就是減小管道大小，在選擇時需要考慮運行的費用及風(fēng)速過大產(chǎn)生的噪音對環(huán)境的影響。
三、 如何確定風(fēng)管斷面尺寸
還以上圖為例 廚房排風(fēng)量為最大15000m3/h
計算公式為：主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷風(fēng)速÷3600
說明：在公式中÷3600是因為每小時有3600秒，為了最終計算單位一致，所以要除以3600。
我們來計算一下
主風(fēng)管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡
可以選擇700*600或800*500的主管道
公式可以簡化成為：
主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷36000
注意：當(dāng)頂部空間有限時，可適當(dāng)增加36000這個數(shù)值，也就是提高了流速，但以不超過42000為宜。
四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸
煙罩吸口(俗稱煙喉)的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐正上方，考慮吸口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速。吸口的尺寸一般設(shè)置為250×300mm，制流速，保證排煙效果。
五、排煙風(fēng)機選擇
常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。
1. 軸流風(fēng)機以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。
2. 風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。
3. 離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時其排風(fēng)機宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時排風(fēng)風(fēng)道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機安放在屋頂時，一般選擇離心風(fēng)機。
六.由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計需要了解的相關(guān)參數(shù)的知識，希望對大家能夠有所幫助。
