成都餐飲設(shè)備廠家告訴你餐飲行業(yè)多的連鎖化趨勢不可擋
發(fā)布人：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)整理發(fā)布時間：2021-07-09
我們都知道在新冠疫情的嚴(yán)重影響下，各行各業(yè)都受到了很大的沖擊，不少的企業(yè)也受到了很大的影響。而餐飲行業(yè)受到的挑戰(zhàn)和影響則更大，不少的餐飲店都紛紛關(guān)閉，而不少的餐飲店都走上了連鎖加盟的道路。那么，目前餐飲行業(yè)正在發(fā)生那些變化呢，又都有哪些趨勢呢?作為專業(yè)的成都餐飲設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都餐飲設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，餐飲行業(yè)發(fā)生的變化主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場實(shí)際增長率為8%，而中國餐飲連鎖門店增長率則高達(dá)27.4%。
餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發(fā)展空間。
一、餐飲連鎖大勢所趨
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2019年全國餐飲收入達(dá)46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。 其中，餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出，通過《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實(shí)際增長率僅8%。 中國餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴(kuò)張。
另一方面，連鎖加盟模式已有近160年的歷史，以美國為例，目前餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%。 對比發(fā)展更成熟的美國餐飲市場，中國餐飲連鎖化率僅僅是其1/6 。 然而我們卻很容易能夠從兩組數(shù)據(jù)中得到一個事實(shí)：中國餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長速率，只有5%的連鎖化率更是無疑表明中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發(fā)展空間。
二、餐飲連鎖化加速眾多品牌已然在布局
事實(shí)上許多的餐飲品牌已然清晰地看到了這一趨勢，已經(jīng)開始在做品牌下沉、連鎖布局。 3月份，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，將加速全國布局，門店總數(shù)今年要突破1000家，當(dāng)時老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量是800余家; 8月份，肯德基在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開出了首家“小鎮(zhèn)模式”店，并宣布在未來會推動河南省80個縣建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步選擇28個縣市建設(shè)肯德基小鎮(zhèn)模式店; 9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內(nèi)開出10000家門店; 10月份，霸蠻米粉正式開放加盟; 12月份，湖南特色“茶顏悅色”走出湖南……
之所以餐飲連鎖化突然加速，一方面疫情給餐飲行業(yè)帶來極其深遠(yuǎn)的影響，讓廣大消費(fèi)者對餐飲品牌、口碑和衛(wèi)生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化整合。 另一方面，行業(yè)對于加盟連鎖這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強(qiáng)，已然告別了以簡單收取加盟以及管理費(fèi)用作為贏利點(diǎn)的時期。 自從2019年，弘毅投資的西少爺肉夾饃等9個具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開放加盟業(yè)務(wù)，餐飲加盟連鎖正式進(jìn)入3.0時代。
三、連鎖化與供應(yīng)鏈一個硬幣的兩面
在新市場趨勢下，餐飲供應(yīng)鏈與餐飲連鎖化實(shí)為一體兩面。 據(jù)統(tǒng)計，2014-2018年，我國餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲投案例數(shù)達(dá)247起，獲投金額高達(dá)228.6億元，供應(yīng)鏈餐飲企業(yè)屢屢獲得巨額融資。 餐飲連鎖化加快，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展進(jìn)程的加速幾乎是必然。 北京不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應(yīng)鏈打造的先驅(qū)市場。 在北京，越來越多的不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，在向餐飲供應(yīng)鏈延伸，以搶占餐飲供應(yīng)鏈的藍(lán)海。 另外也有越來越多的餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈不再只局限于自身品牌的經(jīng)營，而試圖在眾多供應(yīng)鏈中尋求收益最優(yōu)解。 像本身就擁有供應(yīng)鏈的西貝等餐飲企業(yè)，也會為了經(jīng)營優(yōu)勢最大化而選擇使用冰城串吧的更加垂直專注的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，北京無疑是餐飲人不可不看的城市。 對于餐飲人而言，是選擇連鎖，還是保持獨(dú)立? 如果選擇連鎖，那么如何創(chuàng)建一套符合自身的連鎖體系? 是選擇自建供應(yīng)鏈系統(tǒng)還是享受已有供應(yīng)鏈的紅利，兩者的區(qū)別在哪里? 如果自建供應(yīng)鏈，那么餐飲連鎖需要達(dá)到什么樣的規(guī)模，供應(yīng)鏈才能相對滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)? 如果是保持獨(dú)立，那么又如何在未來有可能出現(xiàn)的市場擠壓中未雨綢繆占得更多資源? 樁樁件件餐飲人都要仔細(xì)斟酌，說這是一個餐飲人需要不斷學(xué)習(xí)的時代并不為過。
四、是連鎖的時代也是倒逼餐飲人學(xué)習(xí)的時代
餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發(fā)展空間。 這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學(xué)習(xí)的時代。 從互聯(lián)網(wǎng)的興起，到概念大熱，再到如今歸于日?；? 從團(tuán)購，到外賣，再到抖音、快手等自媒體等新式營銷出貨…… 有的餐飲人順勢興起了，有的餐飲人熱熱鬧鬧做活動做到了門店倒閉，種種現(xiàn)象餐飲人深有體會，不一而足。 當(dāng)部分餐飲人還在抱著“人造肉”只是高級豆制品的概念時，7月份肯德基已然宣布將研究利用雞肉細(xì)胞和植物材料打印“雞肉”的技術(shù); 12月初，新加坡更是批準(zhǔn)了美國初創(chuàng)企業(yè)EatJust公司在新加坡出售于實(shí)驗室中由雞細(xì)胞培養(yǎng)而成的雞肉，成為全球第一個批準(zhǔn)出售實(shí)驗室培養(yǎng)肉的國家。 如果說之前互聯(lián)網(wǎng)的興起，在一定程度上對餐飲業(yè)態(tài)產(chǎn)生了一定程度的震動，那么，隨著將來更多新型科技的興起與發(fā)展，餐飲業(yè)未必不會因此而迎來更大意義上的重構(gòu)。
以上這些就是我們根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料整理的關(guān)于餐飲行業(yè)連鎖化趨勢的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
