四川中央廚房設備廠家詳解中央廚房的分區要自己設計注意事項
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-07-20
中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，其主要任務是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。而在一般的中央廚房中一般分為：肉類預處理區，蔬菜預處理區，面食加工區，米飯加工區，加熱調理區，熟食分裝區，清洗消毒區。每個區域都有不同的功能，因此，也需要配置不同的設備，因此，在設計上也需要注意需要不多的方面。那么，在設計中央廚房時，需要注意那些事情呢?作為專業的四川中央廚房設備廠家，我們有多年的中央廚房設計經驗和商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為四川專業的中央廚房設備廠家，我們認為，中央廚房各個功能區的設計需要先注意以下幾個方面：
一、肉類預處理區
1、各種食品不得就地堆放。
2、肉類、水產類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區別開，設置明顯標志，海水產品的容器單獨設置。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。
3、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內，及時清倒，保持內外清潔衛生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
5、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。
二、蔬菜預處理區
1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。
2、對菜肴配料進行切割，部分主料根據需要加工。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
三、面食加工區
面食加工區配備的設備有：通道式自動醒發蒸制一體等等。
四、加熱調理區
菜肴配份與烹調同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。
面點食品烹調后以冷凍或者冷藏保存，根據加工食品的數量，配備相應的食品快速冷卻設備。
五、熟食分裝區
根據待配送食品的品種、數量、配送方式，配備相應的食品包裝設備設施， 并且和食品直接接觸的設備、工具和容器便于清洗消毒。
食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。
最后中央廚房設計中，米飯生產線的配制過程是食品成本控制的核心，杜絕重復、遺漏、錯配，是保證質量的重要環節，在整體盒飯制作中央廚房設計過程中，前期的需求調查非常重要。在此基礎上做合理的中央廚房設計，更好的配合中央廚房盈利與運營。
以上這些就是我們整理的中央廚房功能區設計經驗的相關知識，希望能夠幫助大家理解中央廚房和提供對中央廚房設計的水平。
