四川商用廚房工程公司和你聊聊商用和酒店廚房的不同設(shè)計階段
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-07-21
由于商用廚房設(shè)計本身包含的內(nèi)容非常之多，包含，廚房設(shè)備的配置，廚房空間的規(guī)劃，廚房排水系統(tǒng)和給水系統(tǒng)的設(shè)計，廚房油煙凈化和排放系統(tǒng)的設(shè)計規(guī)劃等。因此，商用廚房的是一個非常復(fù)雜的過程，也是一個需要反復(fù)修改、反復(fù)推敲的過程。那么，如何復(fù)雜的商用廚房設(shè)計一般需要幾個階段呢，如何才能夠更好的設(shè)計出合適的商用廚房呢?作為專業(yè)的四川商用廚房工程公司，我們有多年的商用和酒店廚房設(shè)計經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和知識。
作為專業(yè)的四川商用廚房工程公司，我們認(rèn)為，要設(shè)計商用廚房一般都要經(jīng)歷以下幾個階段，只有經(jīng)歷了一下幾個階段，才能設(shè)計出比較合適的商用廚房。
一般商用廚房的設(shè)計都是按照以下流程圖:
第一階段、確定廚房設(shè)計技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測
向經(jīng)營者詳細(xì)了解經(jīng)營計劃，對廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主營菜系、餐桌、餐位數(shù)量、面積使用設(shè)想、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。
1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實(shí)測取得平面圖。
2.實(shí)地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。
3.實(shí)地考察水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進(jìn)風(fēng)口、污水排污口等，房屋結(jié)構(gòu)情況，如：門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進(jìn)度等。
4.實(shí)地考察酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)，如：酒店、樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面實(shí)況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實(shí)況。
第二階段、初步設(shè)計階段
1.根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計構(gòu)思。
2. 在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計中，如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際有矛盾，與經(jīng)營者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計，要盡快與經(jīng)營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計。
3.在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局設(shè)計的初步方案上，要反復(fù)斟酌，要進(jìn)行人流物流流動模擬。對于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。
4.當(dāng)感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級主管審查，然后再提交經(jīng)營者和廚師長審查，并說明設(shè)計思想。特別一些重點(diǎn)設(shè)計細(xì)節(jié)要著重加以說明，并聽取多種意見。
第三階段、協(xié)調(diào)修改階段
1.根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進(jìn)行修改設(shè)計。
2.修改后再次將布局方案提交審定。有時要經(jīng)過幾次反復(fù)后才能確定最后方案。
第四階段、輔助設(shè)施的設(shè)計階段
1.根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。
2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。
3.其次就是上下水輔助設(shè)施，地溝、水管、閥門設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。
4.最后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計。
5.輔助設(shè)施系統(tǒng)也要與工程管理部門隨時協(xié)調(diào)，請求審查批準(zhǔn)，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進(jìn)行最后方案設(shè)計。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計需要經(jīng)歷幾大流程的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
