成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你餐廳廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-08-19
餐廳又是高檔餐廳面對(duì)的客戶群體都比較的高端，而且不少高檔餐廳還會(huì)接受很多婚禮和宴會(huì)的包席等。這些都會(huì)給餐廳的廚房工作帶來(lái)很大的壓力。因此，在設(shè)計(jì)餐廳的廚房時(shí)，就必須考慮許多的特殊情況，要讓這個(gè)廚房既可以高效運(yùn)轉(zhuǎn)，還能夠減少?gòu)N房人員的工作量，并且保證廚房的工作環(huán)境以及身體健康。那么，在設(shè)計(jì)餐廳廚房時(shí)，需要我們遵守什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的餐廳廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。
作為專(zhuān)業(yè)的成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們多年的廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)，以下標(biāo)準(zhǔn)還是需要我們遵守的，具體情況如下：
1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓
為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的食、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。
盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。
考慮到傳菜的效率和安全，尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車(chē)服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差，更不能有臺(tái)階。
2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備
烹調(diào)廚房的整個(gè)室溫(在沒(méi)有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)很多困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。
開(kāi)餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。
同樣，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類(lèi)菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備，以滿足出品的需要。
3、抽排煙氣效果要好
烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開(kāi)闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有一定的工作臺(tái)面或臺(tái)架，以暫放待炒。
不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)(打荷臺(tái))上，以免出菜次序混亂。
5、要設(shè)置急殺活鮮的場(chǎng)地及專(zhuān)門(mén)設(shè)備
隨著消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，大部分客人希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌。
因此，對(duì)鮮活原料的宰殺，需設(shè)計(jì)配置方便操作的專(zhuān)用水池及工作臺(tái)，以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在商用廚房設(shè)計(jì)及商用廚房設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。
以上這些就是我們整理的關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí) ，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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