成都食堂廚房設備公司告訴你食堂廚房設計注意事項
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2023-02-28
食堂廚房和一般的餐飲廚房不同，需要我們根據(jù)食堂的特點進行個設計規(guī)劃。畢竟食堂的用餐人數(shù)多，設備使用頻繁，食堂空間大，因此，我們在設計食堂廚房，規(guī)劃食堂廚房空間和配置食堂廚房設備時，就需要考慮食堂廚房的特殊情況。那么，在設計食堂廚房時，我們需要注意那些問題呢?作為專業(yè)的成都食堂廚房設備公司，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。
作為專業(yè)的大型食堂廚房設備廠家，根據(jù)我們多年的食堂廚房工程經(jīng)驗，我們認為，在設計食堂廚房時，需要注意一下幾點：
1.餐品預定制式
較大的食堂就餐人數(shù)較多，就餐人數(shù)、食品種類、數(shù)量和標準都是餐前預定的，主食和副食品都是預定的。餐飲品種也是預定的。所需設備與餐廳具有不同的特點。為了滿足運營商的技術要求，計算產(chǎn)能，您可以根據(jù)實際需要選擇設備型號和數(shù)量。
2.產(chǎn)能大、設備多
由于確保用餐人數(shù)多，產(chǎn)能大，所需設備比普通餐廳多。生加工機械設備包括切菜機、土豆剝皮機、饅頭機、面包機、面條機、蔬菜餡料機、攪拌機、洗米機、豆?jié){機、豆腐機等;熟制設備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。
3.所需廚房面積大
根據(jù)就餐人數(shù)確定設備型號和數(shù)量，根據(jù)設備數(shù)量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員，各種配料和食品需要車輛運輸，預留通道應結合實際情況盡可能寬，一般廚房面積較大。
4.食品安全的防范重點
由于食堂批量生產(chǎn)，食品原料采購時間長，擇洗到熟制時間長，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的餡料，保鮮不好就容易變質，食堂的安全問題更加突出。
食堂是用餐人數(shù)最集中的地方，數(shù)據(jù)顯示食堂食物中毒的發(fā)病率最高。因此，集體食堂廚房是預防食品安全的重點。冷凍設備應配置在主副食加工間，保鮮設備應按時間間隔配置，以保證食品營養(yǎng)不良的流失和安全。
5.生熟分區(qū)控制環(huán)境
根據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù)，設計了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大，但都是預定制的，可以計算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合，可以單獨設置生熟設備。
主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環(huán)境干燥，因此可以設計專門的蒸煮間、煎烤間，便于濕度控制，有效減少環(huán)境干擾。
在熟食區(qū)，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需要面條和糕點師的密切配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設備需要出餐臺、糕點框架配合，可根據(jù)實際需要進行布局設計。
以上這些就是我們整理的關于食堂廚房設計注意事項的相關知識，希望對大家有所幫助。
