西藏廚房設(shè)備廠家告訴你廚房區(qū)域劃分的方法和重要性
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-07-02
商用廚房的區(qū)域劃分是一個(gè)總體構(gòu)思的過(guò)程，看似簡(jiǎn)單，可是對(duì)整個(gè)廚房的運(yùn)營(yíng)那是非常重要的。因?yàn)椋瑥N房空間的規(guī)劃合理與否直接影響廚房的安全和效率。而且廚房區(qū)域劃分的標(biāo)準(zhǔn)很多，讓許多人茫然不知所措。最近，不少西藏地區(qū)的朋友就遇到這些問(wèn)題。雖然，我們不是西藏廚房設(shè)備廠家，但是，作為長(zhǎng)期在西藏地區(qū)開發(fā)客戶的公司，我們現(xiàn)在就來(lái)幫助西藏的朋友。
作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，商用廚房的區(qū)域劃分就是從食品安全的角度將公用廚房劃分為非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)，或者從保證廚房功能和提高工作效率的角度將廚房按照辦公生活區(qū)、庫(kù)房區(qū)、加工區(qū)、備餐區(qū)、餐廳區(qū)、以及主通道等空間進(jìn)行劃分。那么，我們?cè)趧澐謴N房區(qū)域時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、區(qū)域劃分的先決條件
廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置、已有煙管、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與廚房設(shè)計(jì)要求，都是廚房區(qū)域劃分的先決條件。廚房必需根據(jù)這些先決條件按照設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)要求進(jìn)行區(qū)域劃分。
2、區(qū)域劃分對(duì)廚房設(shè)計(jì)具有重要作用
區(qū)域劃分是整體運(yùn)籌構(gòu)思的第一步，決定了主通道的位置和走向，也決定了各工作間的位置和工作流程走向。區(qū)域劃分不合理，就不可能設(shè)計(jì)出優(yōu)化的技術(shù)方案，例如，食品處理區(qū)中設(shè)置了更衣間、衛(wèi)生間，這不符合規(guī)劃要求，是一個(gè)不合格的設(shè)計(jì)方案，需要修改，費(fèi)時(shí)誤工。
3、無(wú)論廚房大小都要進(jìn)行區(qū)域劃分
較大的廚房都有明顯的結(jié)構(gòu)上的區(qū)域劃分，較小的廚房雖然沒有結(jié)構(gòu)上的區(qū)域劃分，無(wú)法設(shè)置較多的工作間，但實(shí)際上也存在區(qū)域劃分，也要考慮廚房區(qū)域設(shè)置，一邊解決區(qū)域混雜，流程較差等問(wèn)題。
4、區(qū)域劃分深度決定流程規(guī)劃
區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等區(qū)塊，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊流程主線，把出餐與收殘的出入門和路徑分開。區(qū)域劃分越細(xì)，工作流程也就約流暢。區(qū)域劃分合理，才能把各分類工作間的位置關(guān)系確定得合理通暢，保證出餐和收殘的工作流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高工作效率。
以上這些就是我們整理的關(guān)于廚房區(qū)域劃分的重要性的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
