廚房廚具設備廠家告訴你大型食堂廚房設計思路
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-12-05
大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產量大，且出菜速度要快等。正是由于大型食堂廚房的這些功能上的特殊需求，因此，大型食堂廚房的結構和布局就很不同于家用廚房和小型食堂廚房。那么，我們應該怎么設計大型食堂廚房呢?作為專業的廚房廚具設備廠家，我們有多年的食堂廚房設計經驗，現在就來和大家分享相關的知識。
作為專業的商用廚具制造廠家，根據我們的經驗，我們認為，大型食堂廚房工程設計布局的重點是有效利用現有空間，有效地布置各種烹飪設備，自由合理烹飪活動，合理高效的運用各種現代烹飪設備，減少廚師在烹飪活動中的勞動支出，營造一種良好的烹飪環境，降低廚房的運營成本。因此，我們在設計大型食堂廚房時，需要注意以下幾點：
1、明確自己的需求：根據實際情況確認自己的需求情況，如是食堂就餐人數、菜品的種類、以及就餐的形式等。只有確認了這些實際情況，我們才能確定廚房的布局以及設備的配置方案，以免造成資金的浪費。
2、必須仔細的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結構、高度、排煙管道、下水管線、排送風路、結構對功能間的影響等等。只有了解了這些才能設計廚房的整體解決方案，保證餐廳的就餐運轉，達到國家的要求標準。
3、食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈;就餐區應面向集中人流主導方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。
4、備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發、供應的主要場所，因此在設計時應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。
5、廚房加工區域還包括精加工和粗加工間，粗加工的主要工作內容有：對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗;對家禽和水產品進行宰殺、分割、清洗;對肉類原料進行清洗、分檔和再加工;對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理等。
6、廚房空間布局要合理，形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。
大型食堂廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。大型食堂廚房籌建是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此專業公司的技術支持更為重要。
以上這些就是我們整理的關于大型食堂廚房設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
