西南大型廚房設備生產(chǎn)廠告訴你商用廚房備餐間設計細節(jié)
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2017-10-06
在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中，備餐間的作用一直都不被人們重視，可是，隨著通訊技術的發(fā)展，備餐間顯得原來越重要了。現(xiàn)在人們在備餐間設置了無線電點菜和局域網(wǎng)點菜設備，這使的餐廳的點菜、起菜、傳菜、停菜、結賬、調(diào)度、更加規(guī)范快捷，消除了漏菜、誤傳、漏賬問題，提高了餐廳服務的速度和質(zhì)量。因此，在現(xiàn)代廚房的備餐間設計中又多了許多新的要求，那么，應該如何設計備餐間呢?我們作為西南的大型廚房設備生產(chǎn)廠，在10多年的發(fā)展中一直為客戶設計各類酒店廚房和商用廚房，現(xiàn)在，我們就來談談這方面的經(jīng)驗，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
在談如何設計備餐間之前，我們先要搞清楚什么事備餐間。
備餐間是廚房和餐廳之間信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)，主要負責快捷的傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停采的信息，并準確的匯集信息和落實情況。因此，備餐間一般設計在餐廳和廚房的交接處。
正是由于廚房備餐間的這些特征決定了備餐間在設計時有經(jīng)驗的商用廚房設計公司，都會注意以下細節(jié)。
1、根據(jù)經(jīng)營者的實際需要設計備餐間。在設計備餐間時，應該結合實際需要，由于經(jīng)營規(guī)模、菜系、檔次不同，對備餐間的要求大小也不同，所以，在設備的配置方面也是不盡相同的。小餐館一般不需要設計備餐間，只要一臺傳菜臺就可以了。而大型的食堂和快餐店以及接待宴會的酒店，一般都需要設計一個有較大空間的備餐間，保證菜品對餐廳的供應。而一般西餐和中餐粵菜間，則需要配置較多的刀叉、勺等餐具，因此，備餐間需要配置專門的餐具柜和用品柜。
2、大多數(shù)廚房設備生產(chǎn)廠在設計備餐間時都會注意要與餐廳和廚房規(guī)模相匹配。一般廚房設備生產(chǎn)廠家在設計備餐間時都會根據(jù)備餐間的大小、設備多少，要與餐廳和廚房規(guī)模相匹配。如果設計備餐間時，對經(jīng)營上客率估計不足，不能使菜品很會的傳遞到餐廳，那么，很有可能會造成菜的口感下降，以致引起顧客的不滿 。
3、一般大型廚房設備公司在設計備餐間時都是考慮設計在廚房和餐廳之間銜接的位置，要與餐廳和廚房連接通暢，通道要有足夠的寬度，這樣以方便信息的處理和開門的麻煩。
4、備餐間的設備配置必須合理。備餐間一般配置傳菜臺、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機、碎冰機、送餐車、訂餐系統(tǒng)等設備，而其他設備也需要根據(jù)需要配置。
5、一般專業(yè)的廚房設備廠在設計備餐間時都會在備餐間設計隔斷。廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間、一般用備餐間來作為過渡空間、為了保證餐廳和廚房之間的連接通暢，可設置雙道門、藝術屏風、拐角玄關等。
6、可借用空間件增加備餐間面積。在建筑面積有限的情況下，備餐間面積不夠時，可采用借用空間的辦法，增加廚房面積。一般在備餐間只需要保證熱菜傳菜，而涼菜和面點可以考慮在涼菜間和面點間出菜，這樣就可緩解備餐間面積不足的情況。
7、備餐間設計時需要選用先進的點菜系統(tǒng)。專業(yè)的商用廚房設計公司在設計備餐間時一般都會建議投資人選用先進的點菜系統(tǒng)，并結合實際情況配置備胎案和電源設施等。
以上七點就是大多數(shù)廚房設備生產(chǎn)廠在設計備餐間時所遵循的原則，而根據(jù)這些標準設計的備餐間一般都能夠滿足客戶的需求。
優(yōu)佰特廚房設備公司是成都廚房設備企業(yè)中，最早開始商用廚房設計的公司之一，有10多年的商用廚房設計經(jīng)驗。需要商用廚房設計，請選擇優(yōu)佰特，我們竭誠為你服務。
