成都廚房設備廠資深設計師告訴你新廚房如何布局才合理?
發布人：發布時間：2018-12-10
廚房設計既是一門藝術，也是一門科學，在追求美觀的同時，也需要考慮科學合理的規劃和布局，只有這樣才能夠把廚房的空間進行充分的利用，效率得到提供，安全衛生標準達到國家要求。作為成都廚房設備廠中有10多年廚房設計經驗的老牌機構，現在就來給大家談談廚房設計布局的合理性問題!
首先、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學?
而要合理的布局廚房就必須遵循一定的原則，我們現在就將這些原則總結如下：
1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。
3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。
6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。
第二、涼菜制作間的分割方法和溫度調整。
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度;并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
第三、洗碗間的位置應該設置那里最合適。
洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶
間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。
第四、粗加工間與操作間的分隔原則，以及溫度問題。
粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產品及禽類易于細菌感染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。
操作間是將經過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品，在繼續送往熱灶間加工成成品。
粗加工間與操作間獨立分間設置。從原料至成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
第五、廚房與餐廳之間如何設計有效的隔音、隔熱、隔味設置呢?
廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門;出菜屏風;拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。
總之 ，一個商用廚房要設計的合理是需要很多專業知識的，也是需要豐富的經驗才能完成的。在設計廚房的過程中需要涉及到很多的原則和細節，我們只是介紹了其中的一些準則，希望能夠對大家有所幫助。也希望大家能夠在設計工作中開動腦精，總結出更多更好的東西。
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