成都大型廚房設備廠告訴你不知道的商用廚房衛生標準
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-04-20
在前面的文章中我們向大家介紹了商用廚房地面和墻壁的衛生標準，下面，我們將向大家具體的介紹更多的關于商用廚房的屋頂以及廁所、更衣間和庫房的衛生標準。因為，正如我們在前文中說過的，廚房衛生標準非常重要，且涉及的面也很廣，因此，需要我們具備多方面的知識。作為成都大型廚房設備廠，我們完成了數千的廚房工程，對廚房的衛生標準有比較豐富的知識，現在我們就整理相關知識和大家分享。
1、商用廚房的屋頂與天花板衛生要求
加工經營場所的天花板應易于清掃,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉或建筑材料的脫落等情形發生。
食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、適宜淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸氣較多場所的天花板應有適當坡度,在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過,應加設平整易于清潔的吊頂哀調場所天花板離地面宜在2.5m以上,小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合《飲食建筑設計規范》(JGJ64)的要求.
2、商用廚房的廁所衛生要求
廁所不得設在食品處理區。應采用沖水式,地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。廁所內的洗手設施應設置在出口附近。廁所應設有效排氣(臭)裝置,并有適當照明,與外界相通的門窗應設置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗,外門應能自動關閉。廁所排污管道應與加工經營場所的排水管道分設,且應有可靠的防臭氣水封。
3、商用廚房的更衣場所衛生要求
更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內,宜為獨立隔間,有適當的照明,并設有符合規定的洗手設施。更衣場所應有足夠大小的空間,以供員工更衣之用。
4、商用廚房的庫房衛生要求
食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫同一庫房內貯存不同性質的食品時,和物品應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。
庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成,應能使貯存保管中的食品品質的劣化降至最低程度,防止污染,且易于維持整潔,并應有防止動物侵入的裝置(如庫房門口設防鼠板)庫房內應設置足夠數量的物品存放架,其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品的搬運。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。冷凍(藏)庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計.
冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃之間。
冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20℃~-10℃之間。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房的衛生標準知識，希望能夠對大家有所幫助。
本文內容由四川優佰特廚房設備公司提供，部分圖片和文字或來自網絡，如涉及知識產權請于成都廚房設備公司優佰特聯系。如需轉載本文，請與有商用廚房工程經驗的老牌廚房設備廠家優佰特網站管理員聯系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產品信息，歡迎各位來電來函，我們將與大家共同分享行業資訊
