成都餐廳廚房設(shè)備廠家教你管理廚房原材料
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房色設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-07-25
作為成都餐廳廚房設(shè)備廠家，我們設(shè)計了很多餐廳廚房，也對餐廳的工作流程非常的了解，現(xiàn)在，我們認為要管理好廚房原材料，需要從以下幾個方面著手：
1、嚴(yán)把采購進貨關(guān)，在采購環(huán)節(jié)做到預(yù)先控制，配合采購部門，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況和倉庫儲存量，來制定次日的原料采購量，減少無計劃采購，并加強原料驗收制度，嚴(yán)格把關(guān)，從源頭上杜絕不合格的原料進入庫房。
2、原料在收儲及加工過程中要做到“先入先出”并根據(jù)原料的不同性質(zhì)做到保管得當(dāng)，儲藏得法，減少原料因儲存、放置不當(dāng)造成的過期、破損、變質(zhì)與損失。
3、原料在加工過程中要優(yōu)化加工方法，提高凈菜率，嚴(yán)格管理，加強相關(guān)培訓(xùn)，降低因廚工操作不當(dāng)對原料造成的消耗和浪費，并合理使用下角料，提高毛利率。
4、對高檔原料，制定專人負責(zé)制度，二級負責(zé)制度，由廚師長把關(guān)，與銷售掛鉤，安排專人常核查、常對帳。對每一件高檔原料的銷售去向做到有據(jù)可查，杜絕跑、冒、漏、丟現(xiàn)象的發(fā)生。
以上幾點就是我們整理的管理廚房食材的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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