成都大型食堂廚房設備生產廠為你獻上中餐廚房管理衛生管理制度
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-08-02
中餐作為世界上的知名美食，讓全世界許多人士喜愛。但是，由于中餐有其獨特的烹飪工藝，因此，中餐廳的管理有其不同于西餐廳之處。最近不少的客戶都在向我們打聽中餐廳的衛生管理制度，希望能夠通過制度提高廚房的衛生標準。作為成都大型食堂廚房設備生產廠，我們整理了相關的知識，給大家分享。
作為成都大型食堂廚房設備生產廠，我們認為要管理好中餐廚房衛生，可以從以下幾個方面開始著手：
1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設備。
4、 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須 保持請清潔、衛生。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10.員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11.在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12.廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13.廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑 應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14.不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15.有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
以上15條就是我們整理的關于中餐廚房衛生管理的制度，希望能夠對大家有所幫助。
本文內容由四川優佰特廚房設備公司提供，部分圖片和文字或來自網絡，如涉及知識產權請于成都廚房設備公司優佰特聯系。如需轉載本文，請與有商用廚房工程經驗的老牌廚房設備廠家優佰特網站管理員聯系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產品信息，歡迎各位來電來函，我們將與大家共同分享行業資訊
