成都大型食堂廚具廠告訴你商用廚房抽排設計原則
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-08-03
商用廚房抽排系統的設計科學合理與否直接關系到廚房的油煙凈化和新風補給。因此在廚房抽排系統設計時一定要遵守科學的原則，只有這樣才能即排除廚房油煙和熱量，又能節約燃料和能源。那么，在設計商用廚房抽排系統設計時應該遵守哪些原則呢，作為成都大型食堂廚具廠，現在我們就和大家談談相關的知識。
(一) 商用廚房抽排煙及送風重點功能區的選定原則
根據廚房設備的性能狀況，即設備散發油煙和熱量不同情況設計配置不同的抽排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的設備放在排風有利位置。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間(熱加工間)、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為餐飲廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產生大量烹調油煙，也是廚房污染物的集中區，室內熱舒適性和空氣質量品質是最差的，污染物的排放也是最嚴重的。應選用帶格子煙罩或運水煙罩，再通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。 蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風機直接排放到室外，一般不需配置凈化器。 根據衛生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設置獨立空調。
(二) 商用廚房排風系統劃分原則
系統設計和劃分要與客戶產的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生流程等結合起來，最終確定最適合、科學、合理的方案。 根據爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風系統，同一個功能間的設備排風應盡可能設計在同一個系統中,但對于過長(如12m以上)的排煙罩，考慮分設兩臺或兩臺以上的抽油煙離心風機(風柜)，并設置相應的送風(補風)系統。這樣，不僅操作方便，還因根據使用情況分別運行，不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用。(在案例中也有使用一臺大功率抽油煙離心風機同時配備相應變頻器實現節能的) 對于不同的功能間，如相互臨近且使用時段相同的設備排風可以設計在同一系統里，以節省投資，節約能源。另外，局部通風和全面通風系統要分開設計和運行，避免爐灶沒有工作而切配準備和衛生清理工作時也要運行局部通風的不經濟使用情況。
(三) 商用廚房風量的確定和風速設計原則
廚房的排風量由兩部分組成:局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即根據爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房抽排系統設計的原則，希望能夠對大家有所幫助。
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