成都商用廚房設計公司告訴你商用廚房布局與設計的原則
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-08-12
對于現代商用廚房的設計在中國已經有幾十年的經驗了，經過全行業人的努力，商用廚房的設計已經從以前的粗放式的設計朝著精細化設計方面發展，在商用廚房設計方面很多地方都已經開始標準化和規范化了。作為成都商用廚房設計公司，我們也和中國商用廚具行業共同成長，現在就個大家介紹相關的設計規范。
作為成都商用廚房設計公司，我們認為商用廚房設備的布局和設計可以從以下幾個方面著手：
一、廚房設備平面布置原則:
1、符合消防衛生環境要求:
(1) 食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
(2) 燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。
(3) 高于管道與易燃物粗距0.5M。
(4) 未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
二、工程設計必須掌握的第一手資料
1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
2、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)
3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。
5、側面了解用戶投資情況。
三、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
1、標準中式餐廳工作區分為:
(1) 操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。
(2) 粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
(3) 精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
(4) 白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
(5) 冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
(6) 洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
(7) 冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。
以上幾點就是我們整理的相關商用廚房設計和布局的原則和方法，希望能夠對大家有所幫助。
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