大型食堂廚房工程注意事項
發布人：發布時間：2022-06-18
食堂廚房工程涉及食堂廚房功能區規劃、廚房設備擺放和水電圖設計，以及食堂廚房設備的配置等。由于廚房工程涉及面廣，因此，在設計食堂廚房時就需要注意一些基本原則。那么，食堂廚房工程都需要注意哪些事項呢?今天，我們就給大家介紹相關的知識。
我們認為，大型食堂廚房工程，需要注意以下幾點：
一、食堂廚房工程設計
根據食材的處理流程，廚房工程布局設計應遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應結構緊湊，減少操作距離，能滿足設備共享或集中處理垃圾，效率較高。還應遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應分開設置。
二、食堂廚房設備配置
按照操作流程布置廚房設備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率。與此同時，要注意設備的特點，如電氣設備放置環境不能太濕或有腐蝕性;灶臺不要設在門或窗邊，以免火被風吹出，造成危險;使用燃氣設備應注意泄漏問題等。另外，加熱設備和制冷設備也盡量分開集中放置，避免能源的浪費。對容易產生油煙蒸氣的設備加熱后，最好一起排出，便于集中排煙，降低能耗。
三、食堂廚具擺放
各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應根據廚師的操作習慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。廚房用具應及時清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經常使用的地方設置瀝水架。最好的做法是可以懸掛和放置，這樣既節省了臺面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛生。
四、食堂廚房的地面和墻面
食堂廚房最重要的安全與衛生方面，也需要地面與墻壁的配合保證。地面需要使用防滑瓷磚、防腐 、容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內光線協調，并且易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費。
以上這些就是我們整理的關于大型食堂廚房工程需要注意的相關事項，希望對大家能夠有所幫助。
