成都不銹鋼廚房廠家告訴你商用廚房設計中不可少的四個區(qū)域
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-01-25
一般大型的商用廚房為了保證食品的安全衛(wèi)生，防止食物在加工的過程總交叉感染，一般都會把食物加工的各個環(huán)節(jié)劃分為單獨的工作區(qū)，每個區(qū)域都是一個獨立的空間，用隔斷進行分割。由于，每個廚房的情況不同，因此，在功能區(qū)域的設置和安排上也就各不相同。但是為了滿足商用廚房的需要，一些基本的功能區(qū)還是必須要有的，那么都有哪些區(qū)域呢?作為專業(yè)的成都不銹鋼廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經驗，現在就和大家分享。
作為專業(yè)的大型商用廚房設備廠家，我們總結了多年的商廚設計經驗，認為這四個區(qū)域是不可缺少的，主要如下：
1、食品加工操作區(qū)
原料進入廚房的第一生產崗位：主要負責將蔬菜、水產、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的洗滌、處理也在初加工范疇。食品加工操作區(qū)：包括切配區(qū)、加工區(qū)、貯存區(qū)。廚房內應布置足夠的工作臺面，其高度為80-90cm，以便操作。
2、配菜操作區(qū)
負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配菜。
3、烹飪操作區(qū)
負責將配制完成的食材，經過加熱、殺菌、消毒、和調味，使之成為符合風味、質地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
4、冷菜/點心操作區(qū)
冷菜：負責冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調及改刀裝盤工作。
點心：主要負責點心的制作和供應，根據糕點類別工藝選配。
糕點制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據面點師的需要配置。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房不可缺少的四個區(qū)域的相關知識，希望對大家有所幫助。
